सांबर बड़ा (SAMBAR WADA RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा

सांबर बड़ा (SAMBAR WADA RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• उरद धुली दाल 1 कप या 250 ग्राम
• चवल 2 टेवल स्पून या 50 ग्राम
• नमक स्वादानुसार
• हींग 1 चुट्ट्की
• अदरक 1 टेवल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च 1-2 (बारीक कटी हुई)
• हरा धनियां 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल बड़ा तलने के लिये

बनाने की विधि
 दाल और चावल को धोकर 3-4 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये ।
 पानी निकाल कर अच्छी तरह धोलिजिये ताकि बासी पानी की स्मेल न आये ।
 धुली हुई दाल और चावल में हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, हींग, को मिक्सर की सहायता से पीसे । पानी इसमें कम से कम ही होना चाहिये. दाल को बहुत अधिक बारीक भी मत कीजिये ।
 अब पिसी हुई दाल के मिश्रण को एक बर्तन में निकालकर उसमें नमक मिलाकर फेंट लीजिये । दाल को आप जितना फैटेगे बड़ा उतने ही नरम बनेंगे. सांबर बड़ा बनाने के लिये मिश्रण तैयार है ।
 एक कढ़ाई में बड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये ।

 हाथ की उंगलियों को पानी से भिगोइये, भीगी हुई उंगलिये पर, करीब 1-2 टेबल स्पून दाल का मिश्रण रखिये और अंगूठे या दूसरे हाथ की उंगली से गड़ा कर एक छेद बना दीजिये, गरम तेल में ये बड़ा तलने के लिये डालिये, कढ़ाई में तेल के हिसाब से 4-5 बडा बनाकर एक बार में डालकर तल सकते हैं, बड़े को निचली सतह गोल्डन कलर होने पर पलटिये और दोनों सतह गोल्डन कलर होने के बाद निकाल लीजिये । सारे बड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. अब बड़े (Wada) तैयार हैं । गरमा-गरम बड़े सांबर में डालिये, परोसिये और खाइये.
समय: लगभग 40 से 45 मिनिट
3-4 लोगों के लिये

किसमिसी इडली (KISMISI IDLI RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा

किसमिसी इडली (KISMISI IDLI RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• चावल 1 1/2 कप या 400 ग्राम
• उरद की धुली दाल 1 1/2 कप या 400 ग्राम
• नमक स्वादानुसार
• किसमिस 1/2 कप
• राई 1 टी स्पून
• तेल इडली स्टैन्ड को चिकना करने के लिये
बनाने की विधि
 उरद की दाल और चावल को साफ कीजिये, धोइये और अलग-अलग 4-5 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये ।
 उरद दाल को साफ पानी से धोलें और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, कम पानी का प्रयोग करते हुये एक दम बारीक पीस लीजिये, चावल को भी साफ पानी से धोलें और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, कम पानी का प्रयोग करते हुये थोड़ा सा दरदरा पीसिये, दोनो को मिलाइये तथा इतना गाढ़ा घोल तैयार कीजिये कि चम्मचे से गिराने पर एक दम धार के रूप में नहीं गिरना चाहिये ।
 मिश्रण को खमीर करने के लिये नमक डालकर, ढक्कर गरम जगह पर 10-12 घंटे के लिये रख दीजिये, खमीर किया हुआ मिश्रण पहले की अपेक्षा दोगुना हो जाता है, इडली बनाने के लिये मिश्रण तैयार है ।
 अब कढ़ाई को गरम करें 1/2 टी स्पून तेल डालकर राई को डालें और राई को तडकायें और इस राई के मिश्नण को इडली के मिश्नण में मिला दें ।
 मिश्रण को चम्मचे से चलाइये, यदि बहुत अधिक गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिला लीजिये. आप इडली मेकर या प्रेशर कुकर से भी इडली बना सकते हैं ।
 इडली मेकर में 2 कप पानी (500 ग्राम) डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखिये. और इडली स्टैन्ड निकालिये साफ कीजिये, इडली के खानों में तेल लगाकर चिकना कीजिये, उसके बाद 4-5 किसमिस हरेक साचें में डालें अब चम्मचे से इडली स्टैन्ड के खानों में बराबर बराबर मिश्रण भरिये, सारे खाने भर कर इन्हें इडली स्टैन्ड में लगा लीजिये । इडली पकने के लिये स्टैन्ड को इडली मेकर में रखिये. इडली मेकर के ढक्कन को बन्द कर दीजिये ।
 गैस की आंच को तेज रखें लगभग 10-15 मिनिट तक इडली पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये इडलियां पक गयीं हैं. इडली मेकर खोलिये, इडली स्टैन्ड निकालिये, सांचे अलग कीजिये, ठंडा कीजिये और चाकू की सहायता से इडली निकाल कर प्लेट में लगाइये, इसी प्रकार बाकी मिश्नण की इडली बनालें, अब किसमिसी इडलियां तैयार हैं । गरमा गरम इडली सांबर, नारियल की चटनी के साथ परोसिये और खाइये ।

समय: लगभग 25 से 30 मिनिट
4-5 लोगों के लिये

सांबर (SAMBAR RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा

सांबर (SAMBAR RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• अरहर की दाल 1 कप या 250 ग्राम
• गाजर 1/2 कप (लगभग 1/2 इंच आइस क्यूव कट)
• कद्दू (कशीफल) 1/2 कप (लगभग 1/2 इंच आइस क्यूव कट)
• बैगन 1/2 कप (लगभग 1/2 इंच आइस क्यूव कट)
• ड्रम स्टिक (Drum Stick) 2 कप (लगभग 1 से 1½ इंच आकार की लम्बाई में कटी हुई)
• टमाटर 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च 2-3 साबुत
• अदरक 1 टी स्पून (बारीक कटा हुआ )
• प्याज 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ )
• इमली का पेस्ट 1/2 कप
• नमक स्वादानुसार
सांबर मसाला पाउडर बनाने की सामग्री
• चना दाल 1/2 टी स्पून
• उरद दाल 1/2 टी स्पून
• मैथी के दाने 1/2 टी स्पून
• काली मिर्च 1/2 टी स्पून
• अजवायन 1/4 टी स्पून
• जीरा 1/2 टी स्पून
• साबुत धनिया 1/2 टी स्पून
• लाल मिर्च 2-3 पीस
• हल्दी पाउडर 1/2 टी स्पून
• करी पत्ता 8-10
• नारियल 1/2 कप
• राई 1/2 टी स्पून
• हींग 1 चुट्ट्की
• तेल 2 टेबल स्पून
सांबर पाउडर की विधि
कढ़ाई में 1 छोटी चम्म्च तेल डालकर गरम कीजिये. चना, उरद दाल को भूनिये, उसके बाद मैथी के दाने डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये । जब ये हल्के भुन जायें तो इनमें अजवायन, साबुत धनिया, जीरा, हींग, काली मिर्च और लाल मिर्च, नारियल मिला कर थोड़ा और भूनिये, ठंडा कीजिये और पीस लीजिये, अब सांबर पाउडर सांबर में डालने के लिये तैयार है ।
सांबर बनाने की विधि
 अरहर की दाल को साफ कीजिये तथा साफ पानी से धोकर प्रेशर कुकर में 3 कप पानी, 1/2 टी स्पून हल्दी एवंम नमक डालें और साफ की हुई दाल को डालकर, प्रेशर कुकर को गैस पर पकने के लिये रखें और 3-4 सीटी आने तक पकने दें ।
 कद्दू, बैगन, गाजर को धोकर 1 कप पानी और नमक डालकर, सब्जियों के नरम होने तक पकने दीजिये.
 कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद, कुकर खोलिये, दाल को मैस कर लीजिये । अब गैस की आंच को मध्यम करके कुकर को गैस पर रखें और दाल में सब्जियां मिलाइये, उसके बाद दाल में इमली का पेस्ट डालें, उसके तुरन्त बाद सांबर मसाला मिला दें दाल को अच्छी तरह चम्मचे से चलायें । आपको जितना गाढ़ा सांबर चाहिये, उसके अनुसार पानी डाल दीजिये । उबाल आने के बाद सांबर को 5-6 मिनिट तक पकाइये ।
 कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में राई डालिये, राई तड़कने के बाद करी पत्ता डाल कर भूनिये, अब अदरक, प्याज, हरी मिर्च को भूनें उसके बाद टमाटर, डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लग जायें । अब इस मसाले को सांबर में डालकर छोंक लगा दें और लगभग 4-5 मिनिट गरम करें । अब सांबर बनकर तैयार हो गया है ।
 सांबर को किसी प्याले में निकालिये, हरे धनिये के पत्ते डालकर सजा दीजिये, गरमा गरम सांबर बडा, इडली, दोसा, उत्तपम आदि के साथ परोसिये और खाइये ।

समय: लगभग 30 से 35 मिनिट
5-6 लोगों के लिये

वेज मोमो (VEGETABLE MOMOS RECIPE) बनाने की विधि: उपासना वर्मा

वेज मोमो (VEGETABLE MOMOS RECIPE) बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
मैदा 2 कप या 500 ग्राम
तेल 2 टेबिल स्पून
शिमला मिर्च 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
बन्द गोभी 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
फूल गोबी 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
उवला हुआ आलू 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
मसरूम 1/2 कप
गाजर 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
हरी मटर के दाने 1/2 कप
पनीर 1/2 कप 125 ग्राम
घी या तेल 1 टेबिल स्पून
काली मिर्च 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च 1/4 टी स्पून
हरा धनियाँ 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
 मैदा को एक तसले (बडें बर्तन) में निकालें, नमक और 1 टेबिल स्पून तेल मिला कर, पानी से नरम आटा गूथ लें और 1/2 घंटे के लिये हल्के गीले कपडे से डककर रख दें ।
 कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें और तेल गरम होने के बाद प्याज, हरी मिर्च डालकर भूने अब आलू, गाजर, मटर के दाने, मसरूम, मक्के के दाने, पनीर, शिमला मिर्च, बन्द गोबी, फूल गोबी, काली मिर्च, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक, डालकर लगभग 3-4 मिनिट तक पकने दें । इसके बाद हरा धनिया बुर्क दें अब मिश्नण मोमो में भरने के लिये तैयार है ।
 गूथे हुये आटे के लगभग 20 - 21 पेडें बनायें और 4 से 5 इंच के व्यास की पूडी की तरह बेल लें. बेली हुई पूडी में मिश्नण भरें और चारों ओर से मोड़ डालते हुये बन्द करदें, या आप बेली हुई पूडी को समोसो की तरह मिश्नण को भरकर भी बन्द कर सकते हैं ।
 सभी मोमो को इसी तरह तैयार कर लीजिये । अब मोमो को भाप के बर्तन में रख दें ।
 बाजार में आज - कल स्टीम कुकर बिजली से चलने बाले तथा बगैर बिजली से चलने बाले उपलब्ध है ।
 सबसे नीचे वाले बर्तन में 1/3 पानी से भर दें और प्लग लगाकर पावर ओन (ON) कर दें, स्टीम कुकर की दोनो चेम्बरो में लगभग 12 मोमोज आजाते है और अब 15 मिनिट का टाइम डालकर पकायें । (0) टाइम आने के बाद स्टीम कुकर आपने आप से (OFF) हो जायेगा अब मोमोज तैयार हैं ।
 यदि आपके पास मोमोज पकाने का यह बर्तन नहीं हैं तो किसी गोल स्टील या एलमुनियम के कन्टेनर में पानी भर कर गरम कीजिये जिसमें चावल छानने वाली चलनी आ जाय, चलनी में मोमोज लगा कर रख दें तथा यह ध्यान रहे चलनी को गरम पानी हो रहे बर्तन में इस तरह लगाइये कि पानी चलनी के अन्दर न जाय, पानी में चारों कोनो पर 4 छोटी – छोटी कटोरी के उपर स्टैन्ड रख कर, मोमोज वाली चलनी रखें ताकि मोमोज पानी के कोनटेकट से दूर रहे, और कन्टेनर को उपर से किसी एसे बर्तन से डक दें जिसमे से हल्की भाप निकलती रहे और अब मोमोज को 15 मिनिट तक भाप में पकायें और इसी तरह से बाकी बची हुई मोमोज को पकलें ।
 मोमोज (Momo) तैयार हैं । प्लेट में मोमोज (Vegetable Momos) निकाल लें और हरे धनिये की चटनी तथा टोमेटो साउस के साथ परोसिये और खाइयें ।
समय : लगभग 40 से 45 मिनिट
5-6 लोगों के लिये

अरहर दाल के फरा (TOOR DAL FARA RECIPE)

अरहर दाल के फरा (TOOR DAL FARA RECIPE)
बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
 अरहर दाल 1 कप या 250 ग्राम
 हल्दी 1/2 टी स्पून
 लाल मिर्च 1/2 टी स्पून
 नमक स्वादानुसार
 गेहूं आटा 1 कप या 250 ग्राम
 हींग 1 चुट्की
 जीरा 1 टी स्पून
 लहसुन बारीक कटा हुआ 1 टेबिल स्पून
 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 2-3 पीस
 प्याज 1/2 कप
 टमाटर बारीक कटा हुआ 1 कप
 धनिया बारीक कटा हुआ 2 टेबिल स्पून
बनाने की विधि
 दाल को धो कर प्रेशर कुकर में डाले और उसमे 5 कप पानी मिला दें, उसमे हल्दी, नमक, लाल मिर्च डालकर चम्मचे से मिलाकर, प्रेशर कुकर को गैस स्टोव पर रखें और 1 सीटी आनेतक इन्तजार करें । साथ ही साथ आटा को माड लें (पानी डालकर आटा गूथें) और आटे को हल्के गीले कपडे से डककर रखदें l
 गूथें हुए आटा के 4 पेडे (गोल गोल आकार) बनाये, उसके बाद उन पेडो को रोटी की तरह बेल लें एवमं उन रोटिओं को इच्छानुसार काट लें (किसी भी साचे या चाकू की साहयता से काटें), अब ये फरा बनकर तैयार है तथा बचें हुए आटे के भी फरा बनालें ।
 1 सीटी आने के बाद कुकर को खोल लें और धीमी आंच करके प्रेशर कुकर को दोवारा गैस स्टोव पर पकने के लिये रखें और दाल में कटे हुए फरा डाल दें, साथ ही साथ चम्मचे से चलाते रहें । लगभग 15 मिनिट में फरा पक के तैयार हो जायेगें ।
 कढ़ाई में तेल को गरम करें और हींग, जीरा डालकर कडकायें उसके बाद लहसुन, प्याज, हरी मिर्च डालकर गोल्डन कलर होने तक भूनें, उसके बाद टमाटर डालकर अच्छी तरह भूनें, और भुनें मिश्रण को दाल-फरा में छोंक लागा दें ।
 अब दाल-फरा बनकर तैयार है, किसी बडे बाउल में निकालकर काटी हुई हरी धनिया से सजायें और खाने के लिये परोसें ।

समय: लगभग 30 से 35 मिनिट
3-4 लोगों के लिये

मूंग की दाल का कराल (Moong Dal Karal) सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

मूंग की दाल का कराल (Moong Dal Karal) सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा
दाल की पकौड़ी बनाने की आवश्यक सामग्री
• मूंग की दाल 250 ग्राम या 1 कप
• हींग 1 चुट्ट्की
• जीरा 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च 3 पीस
• अदरक 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• साबुत धनियां 1 छोटी चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• तेल पकौड़ी तलने के लिये
तरी बनाने की आवश्यक सामग्री
• तेल 4 टेबल स्पून
• हींग 1 चुट्ट्की
• जीरा 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च 3-4 पीस
• अदरक 1 टेबल स्पून (पेस्ट)
• लहसुन 1 टेबल स्पून (पेस्ट)
• प्याज 1/2 कप (पेस्ट)
• टमाटर 1 कप (पेस्ट)
• हल्दी 1/2 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च 1/2 छोटी चम्मच
• गरम मसाला 1/2 छोटी चम्म च
• हरा धनियां 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार
दाल की पकौड़ी बनाने की विधि
• मूंग की दाल को साफ कीजिये, धोइये और 5-6 घंटे या रातभर पानी में भिगो दीजिये ।
• अदरक को धुलकर बारीक काट लें, हरी मिर्च के डंठल तोड़्कर काट लीजिये और दाल से अतिरिक्त पानी हटा दीजिये तथा दाल में हरीमिर्च अदरक जीरा हींग साबुत धनिया मिलाकर पीस लीजिये दाल को दरदरा पीस लीजिये ।
• इस मिश्रण में नमक मिलाइये, मिश्रण को खूब फैटिये अब पकोड़ी बनाने के लिये मिश्रण तैयार है ।
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, मिश्रण की पकोडी (गोल-गोल) अकार बनाकर गरम तेल में डालिये, मध्यम साईज की कढ़ाई में लगभग 8-10 पकोड़ी आ जाती हैं । पकोडियों को पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये, इसी तरह सारी पकोडियो को तललें, करीब 2 टेबल स्पून (50 ग्राम) दाल बचाकर अलग रखलें । और साथ ही साथ तली हुई पकोडियो को सादा पानी में लगभग 5 मिनिट तक डाल दें ताकि एक्सट्रा तेल निकल जायें और पकोडिया सोफ्ट होजायें, उसके बाद प्लेट में निकाल लें ।
तरी बनाने की विधि
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये और आंच को मध्यम रखें, गरम तेल में हींग, जीरा डालिये, जीरा तड़कने के बाद लहसुन अदरक प्याज का पेस्ट डालकर भू्ने जब तक गुलाबी न होजाये और फिर टमाटर पेस्ट, हरी मिर्च डाल कर भूने, फिर हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और चम्मचे से चलाइये, मसाले में बची हुई पिसी दाल, तथा 2 टेबल स्पून पानी डालकर, चम्मचे से चलाइये और उबाल आने के बाद पानी सूखने तक पका लीजिये तथा मसाले को चम्मचे से बीच बीच में चलाते रहें ।
• अब इस भुने हुये दाल के मसाले में 4 कप पानी मिलाये और लगभग 8 -10 मिनिट तक उवालिये अब तैयार की हुई पकोड़ियां डालिये और फिर से उबाल आने तक चम्मचे से चलाते रहें, उसके बाद गरम- मसाला डालिये और गैस को बन्द कर दीजिये, मूंग दाल का कराल बन कर तैयार है ।
• सब्जी को प्याले में निकालिये, हरा धनियां डाल कर सजाइये. गरमा गरम चपाती, या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये ।
• समय : लगभग 45 से 50 मिनिट
5-6 लोगों के लिये

दही बड़ा (Dahi Wada) बनाने की विधि: उपासना वर्मा

दही बड़ा (Dahi Wada) बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
धुली मूंग की दाल 1 कप या 250 ग्राम
दही 1 किलोग्राम
हींग 1 चुट्की
जीरा 1 टेबिल स्पून
सबुत धनिया 1 टेबिल स्पून
हरी मिर्च बारीक कटी हुई 2-3 पीस
धनिया बारीक कटा हुआ 2 टेबिल स्पून
अदरक बारीक कटा हुआ 2 टेबिल स्पून
नमक स्वादानुसार
रिफाइन्ड तेल 1½ कप या 375 ग्राम तलने के लिये
बनाने की विधि
 दाल को धो कर 3-4 घंटे के लिये पानी मे़ भिगो दीजिये ।
 पानी निकाल कर अच्छी तरह धोलिजिये ताकि बासी पानी की स्मेल न आये ।
 धुली हुई दाल, साबुत धनिया, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, जीरा, और हींग, को मिक्सर की सहायता से बारीक पीस लीजिये ।
 अब पिसी हुई दाल के मिश्रण को एक बर्तन में निकालकर उसमें स्वादनुसार नमक मिलाकर फेंट लीजिये ।
 एक कढ़ाई में बड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये ।
 और कढ़ाई में लगभग 1½” व्यास के गोल-गोल आकार के बडे बनाकर तलने के लिये कढ़ाई में डालिये ।
 कढ़ाई में 8-10 पीस बड़े एक बार में तलिये, जब बड़े गोल्डन कलर के हो जायँ तब उन्हें कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये ।
 सारे बड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. अब बड़े (Wada) तैयार हैं ।
 अब एक बर्तन में एक लीटर पानी लीजिये , इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक मिला दीजिये ।
 अब सारे बड़े नमकीन पानी में डाल दीजिये। (तले हुये बड़े 10-15 मिनिट के लिये पानी में भिगोयें)।
 बड़े पानी में भीग कर नरम हो जायेंगे. अब एक बड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर अधिक पानी को निकाल दें और दूसरे बर्तन में रख दीजिये इसी तरह सारे बडों को पानी से निकालकर बर्तन में रखें ।
 अब दही को मथ लीजिये और आधा चम्मच नमक मिला लीजिये । दही को बड़ों के ऊपर डाल दीजिये उसके बाद चाट मसाला बुरक दीजिये, लाल मिर्च (यदि आप पसन्द करते हों), हरी या मीठी चटनी के साथ खाइयें । दही बड़े (Dahi Wada) तैयार है ।
समय: लगभग ४० से ४५ मिनिट
5-6 लोगों के लिये

पाव भाजी (PAV BHAJI) बनाने की विधि: उपासना वर्मा

पाव भाजी (PAV BHAJI) बनाने की विधि: उपासना वर्मा
पाव की सामग्री
ताजे पाव 10-12 पीस
मक्खन 100 ग्राम (पाव सेकने के लिये)
भाजी की सामग्री
• आलू 350 ग्राम या 1½ कप (बारीक कटा हुआ)
• गाजर 250 ग्राम या 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• फूल गोभी 250 ग्राम या 1 कप (बारीक कटी हुई)
• मटर दाने 125 ग्राम या 1/2 कप (उबली हुई)
• शिमला मिर्च 125 ग्राम या 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• टमाटर 250 ग्राम या 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• प्याज 125 ग्राम या 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• हरी मिर्च 2-3 पीस (बारीक कटी हुई)
• अदरक 1-2 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक कटी हुई)
• मक्खन या देशी घी 3 बडी चम्मच
• जीरा पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• पाव भाजी मसाला 2 छोटी चम्मच
• हरा धनियाँ 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• नमक स्वादानुसार
भाजी बनाने की विधि
 आलू, गाजर, फूल गोभी और शिमला मिर्च को कुकर में 1 कप पानी के साथ उबलनें रखें और एक सीटी आने तक उबाल लें । उसके बाद कुकर को खोलें, बाद में सब्जियों को चम्मचे की सहायता से मसल लें ।
 उसके बाद कढ़ाई को गरम करें और घी डाल दें । गरम घी में हींग, अदरक प्याज और हरी मिर्च को डाले, गुलाबी होने तक भूनें ।
 अब कटे हुए टमाटर को कढ़ाई में डालदें और लगभग 2-3 मिनिट तक भूनें उसके बाद जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, नमक, पाव भाजी मसाला डाल कर चम्मच से चलायें और 1-2 मिनिट भूनें ।
 उसके बाद लाल मिर्च पाउडर और मटर डाल कर 2-3 मिनिट तक पकायें ।
 भुने हुये मसाले में पहले से मैस की हुई सब्जियाँ मिला दें । 4-5 मिनिट तक पकने दें । भाजी में आधा हरा धनियां डाल कर मिलाइये और गैस बन्द कर दें ।
 भाजी तैयार है, भाजी को बाउल में निकालें, हरे धनिये और मक्खन डाल कर सजाइये ।
पाव बनाने की विधि
 गैस पर तवा गरम करिये, पाव को बीच से चाकू की सहायता काटे और मक्खन लगा कर दोनों तरफ से गुलावी होने तक सेकें ।
 गरमा-गरम पाव, गरमा-गरम भाजी और सलाद के साथ परोसे तथा खाइयें ।

सूजी / रवा (SEMOLINA) उपमा बनाने की विधि: उपासना वर्मा

सूजी / रवा (SEMOLINA) उपमा बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
 सूजी 1 कप या 250 ग्राम
 तेल या देशी घी 3 टेबिल स्पून
 राई के दाने 1 छोटी चम्मच
 प्याज 1/4 कप बारीक कटी हुई
 हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी हुई
 गाजर 1/2 कप कटी हुई
 काजू 2 टेबिल स्पून
 किसमिस 2 टेबिल स्पून
 शिमला मिर्च 1 कप बारीक कटी हुई
 हरी मटर के दाने 1/2 कप (उबाले हुई)
 मक्के के दाने (Sweet Corn) 1/2 कप (उबाले हुये)
 हल्दी पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
 काली मिर्च पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
 लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
 हरा धनियाँ या करी पत्ता 2 टेबिल स्पून बारीक कटा हुआ या 8-10 करी पत्ता
 नमक स्वादानुसार
बनाने की बिधि
 सबसे पहले कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डालकर गरम करे उसके बाद सूजी को कढ़ाई में हल्का भूरभुरा होने तक चलाते हुये भूनें, अब सूजी भुन चुकी है उसे प्लेट में निकाल लीजिये ।
 कढ़ाई मे 2 टेबिल स्पून घी डाल कर गरम कीजिये, राई के दाने डाल दीजिये, दाने चटर-पटर की आवाज के साथ भुनने लगेगें, अब प्याज, हरी मिर्च, को डालदें और लगभग गोल्डन कलर तक भूने, उसके बाद करी पत्ता, काजू किसमिस, गाजर डालदें लगभग 1/2 मिनिट तक भूनिये ।
 शिमला मिर्च, हरी मटर के दाने, मक्के के दाने डालदें, सब्जियों को 1-2 मिनिट तक भूनिये तथा इसके बाद नमक, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालदें उसके बाद कढ़ाई में 3 कप पानी डाल दीजिये, अब भुनी हुई सूजी डाल कर चम्मचे से चलाते रहें । मिश्नण गाढ़ा होता जायेगा और थोड़ी ही देर में हलुवा जैसा लगने लगेगा अब सूजी उपमा तैयार है ।
 उपमा को प्लेट में निकाल लीजिये और सबुत हरी मिर्च डालकर सजाइये. नास्ते में गरमा गरम उपमा, दही के साथ परोसिये और खाइये ।

भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• शिमला मिर्च 8 पीस
• आलू 500 ग्राम या 6-7 पीस मध्यम साईज
• कद्दूकस किया हुआ पनीर 100 ग्राम या 1/2 कप
• किसमिस 2 टेबिल स्पून
• तेल 5 टेबिल स्पून
• हींग 1/4 छोटी चम्मच
• जीरा 1/2 छोटी चम्मच
• धनियाँ पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• गरम मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
• चाट मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• हरा धनिया 2 टेबिल स्पून (चोप किया हुआ)
• नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
 सबसे पहले आलू को धुले उसके बाद उबालने रख दें ।
 शिमला मिर्च अच्छी तरह धोलें. अब उनके डन्ठल चाकू की सहायता से निकाल दें, साथ ही उनके अन्दर के बीज भी निकाल कर हटा दें ।
 एक भगोने मे 5 कप पानी डाल कर गरम करें और उसमे 1/2 छोटी चम्मच नमक डाल दे. पानी को लगभग 5 मिनिट तक गरम करे और गैस को बन्द कर दे । उसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च को 1 मिनिट तक गरम पानी मे डाले और बाद में शिमला मिर्च को निकाल कर प्लेट पर रखे ।
 अब उबाले हुये आलुओं को छील लें और बारीक तोड़कर भुर्ता बनालें ।
 कढ़ाई में 2 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कर लीजिये. हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और अमचूर पाउडर डाल दीजिये अब इस मसाले को लगभग 1/2 मिनिट तक भूनिये ।
 इसमें किसमिस एवमं पनीर एक साथ डाल दें कलछी से चलाए लगभग 1/2 मिनिट तक ।
 और अब आलू और नमक डाल दीजिये, कलछी से चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भूनिये और चोप किया हुआ हरा धनिया डालदें ।
 गैस से उतार लीजिये और ठंडा होने दीजिए. मिश्रण शिमला मिर्च में भरने के लिये तैयार है ।
 अब शिमला मिर्च लीजिये और उसमें ये मिश्रण भर दीजिये. जो डन्ठल आपने हटाए थे वे लगा कर उसके काटे हुये स्थान को बन्द कर दीजिये. इसी तरह सारे शिमला मिर्च भर कर तैयार कर लीजिये ।
 कढ़ाई में बचा हुआ तेल (3 टेबिल स्पून) डाल कर गरम कीजिये. और उसमें शिमला मिर्च लगा कर रख दीजिये, आंच को धीमी रखें और ढक दीजिये, 5-6 मिनिट बाद ढक्कन खोलकर उनको पलट दीजिये. अब दुबारा ढक दीजिये. 4-5 मिनिट बाद खोलिये और जिस ओर शिमला मिर्च नहीं सिके हैं उस साइड नीचे की तरफ करते हुये पलट दीजिये. 2-3 मिनिट में ये बन कर अब तैयार होजाएगीं । शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) और अब शिमला मिर्च तैयार हैं ।
 शिमला मिर्च प्लेट में निकाल कर रख लीजिये और उसे हरा धनिया पनीर से सजाये ।

5-6 लोगो के लिये
समय: लगभग 30 से 35 मिनिट

भरवां आलू (Potato) का पराठा बनाने की विधि: उपासना वर्मा

भरवां आलू (Potato) का पराठा बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• आलू 1000 ग्राम (5 से 6)
• गेहूं का आटा 600 ग्राम
• हरा धनियां 1/2 गड्डी (बारीक कटा हुआ)
• देशी घी/ रिफाइन्ड तेल 1/2 कप या आवश्यकतानुसार
• जीरा 1 छोटी चम्मच
• हींग 1/4 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च 2-3 (बारीक कटी हुई)
• धनियां पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• काली मिर्च 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च 1/2 छोटी चम्मच
• चाट मसाला 1 छोटी चम्मच
• नमक स्वादानुसार
विधि
 आलुओं को साफ पानी से धोकर, कुकर में 2½ कप पानी डालकर गैस पर में उबलने रख दें ।
 आटे में 3 छोटी चम्मच घी और नमक 1/4 छोटी चम्मच डालकर मिला लीजिये. लगभग 1/2 कप पानी की सहायता से गूदिये. आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ।
 उबाले हुये आलुओं को ठंडा करके छीलिये और बारीक तोड़कर भुर्ता बना लीजिये ।
 अब भुर्ता में नमक,लाल मिर्च, कली मिर्च, हींग, गरम मसाला, चाट मसाला, धनियाँ पाउडर, हरी मिर्च और हरा धनियाँ डाल दें । मसाले को अच्छी तरह आलुओं में मिला लीजिये. यह मिश्रण पराँठे में भरने के लिये तैयार हैं ।
 मिश्रण को 11 बराबर भागों में बाँट लीजिये, आटे को भी बराबर 11 गोले बना लें। प्रत्येक आटे के गोले को बेलन की सहायता से बेलिये और उसमें एक भाग आलू भर दीजिये और उसे बन्द कर दीजिये. हथेली से दबाकर चपटा कर लीजिये. उसे बेलन की सहायता से 8-9 इंच डायामीटर या अपनी आवश्याकतानुसार लीये. गैस पर तवा रखिये और बेला हुआ पराँठा उस पर डालिये दोनों तरफ घी या रिफाइन्ड तेल लगा कर हल्लके गोल्डन कलर के सेकिये. इसी तरह से सारे पराँठे सेक लीजिये ।
 तैयार लजीज पराँठे आप मक्खन, हरे धनिये की चटनी, टोमेटो सोस, अचार, आलू-मटर-टमाटर की झोलदार सब्बजी या दही के साथ खाइये,

भरवां परवल (Stuffed Parwal) की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

भरवां परवल (Stuffed Parwal) की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• हरे मुलायम परवल २५० ग्राम (८ से १०)
• मूंग दाल (धुली हुई) १ टेबिल स्पून
• तेल ३ टेबिल स्पून
• जीरा १ छोटी चम्मच
• हींग १/४ छोटी चम्मच
• हरी मिर्च २-३ (बारीक कटी हुई)
• हल्दी पाउडर १/२ छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर १ छोटी चम्मच
• काली मिर्च १/४ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च १/२ छोटी चम्मच
• नीबू १/२ रस
• गरम मसाला १/२ छोटी चम्मच
• आलू २ मीडियम (उबले हुये)
• हरा धनियां २ टेबिल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार
• टमाटर १ मीडियम साईज़
विधि
 धुली हुई मूंग की दाल को पानी मे भिगो दे लगभग १०-१५ मिनिट तक ।
 परवल को अच्छी तरह धोने के बाद दोनों तरफ के डंठल काट लें ।
 अब इन परवलों को लम्बाई में एक तरफ से काटें, और दूसरी तरफ जुड़ा रहने दें ।
 चाकू की सहायता से परवल के अन्दर से गूदा निकाल कर कटोरी में रख लें ।
 एक भगोने मे चार कप पानी डाल कर गरम करें और उसमे १/२ छोटी चम्मच नमक डाल दे. पानी को लगभग ५ मिनिट तक गरम करे और गैस को बन्द कर दे. उसके बाद परवलो को ५ मिनिट तक गरम पानी मे डाले और बाद मे परवलो को निकाल कर प्लेट पर रखे ।
 आलू छील कर बारीक (भुर्ता) तोड़्कर एक प्लेट में रख लें ।
 कढ़ाई में एक टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करें ।
 गरम तेल में जीरा, हींग डाल दें । जीरा और हींग भुनने के बाद हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, धनियां पाउडर, काली मिर्च पाउडर और इसके बाद भीगी हुई मूंग दाल कढ़ाई मे डाल दे और लगभग ५ मिनिट तक भूने. भुने हुए मिश्रण मे परवल का गूदा डाल कर ५ मिनिट तक भूनें, अब मसलें हुये आलू, लालमिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डाल कर सबको अच्छी तरह मिला कर ४-५ मिनिट तक भून लें और मिश्नण में हरा धनियां तथा नीबू का रस मिला दे और गैस बन्द कर दें ।
 अब मिश्नण परवल के अन्दर भरने के लिये तैयार है ।
 अब एक परवल उठायें, उसे खोले और उसमें अच्छी तरह दबा कर मिश्रण को भर दें इसे प्लेट में रख लें, तथा दूसरा और इसी तरह सारे परवल एक एक कर मसाला भर लें । सारे परवल भरकर तैयार होने के बाद भरे हुये परवल पकाने के लिये कढ़ाई में (२) दो टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करें । (गैस धीमी कर दें) गरम तेल में परवल अच्छी तरह से लगा दे, और ढककर लगभग ५ से ६ मिनिट के लिये पकने दें ।
 अब कढ़ाई का ढक्कन खोलें और परवलों को चिमटे की सहायता से पलट कर दुबारा ५ मिनिट के लिये ढककर धीमी गैस पर पकने दें । अब कढ़ाई का ढक्कन खोल कर बीच से जो परवल पक गये हैं वे प्लेट में निकाल कर रखें, और किनारे वाले परवल बीच में कर दें । ये परवल ३-४ मिनिट में पक जायेंगे अब उन्हे भी प्लेट में निकाल लें ।
 भरवां परवल की सब्जी (Stuffed Parwal) तैयार है । सब्जी के ऊपर हरा धनियां और टमाटर से सजायें, और परांठे, रोटी या नान के साथ परोंसे और खाइये ।
समय: लगभग ४० से ४५ मिनिट
३-४ लोगों के लिये

लौकी (BOTTLE GROUND) का रायता बनाने की विधि: उपासना वर्मा

लौकी (BOTTLE GROUND) का रायता बनाने की विधि: उपासना वर्मा
5-6 लोगों के लिये. समय 15 मिनिट
आवश्यक सामग्री
 लौकी 300 ग्राम कद्दू कस की हुई
 दही 250 ग्राम
 सरसों का तेल 1 बडी चम्मच
 लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटी चम्मच
 धनिया पाउडर ¼ छोटी चम्मच
 काली मिर्च ¼ छोटी चम्मच
 जीरा 1 छोटी चम्मच
 हींग ¼ छोटी चम्मच
 चाट मसाला ½ छोटी चम्मच
 चीनी 1 छोटी चम्मच
 नमक स्वादानुसार
 हरी मिर्च 1 ( बारीक कटी हुई )
 हरा धनिया 3 बडी चम्मच ( बारीक कटी हुआ )

विधि
 लौकी को छील कर धुलें ।
 अब इस लौकी को कद्दूकस कर लें.
 कद्दूकस की गई लौकी को किसी बर्तन में भरकर उबालने रख दें. ( लौकी को उबालते समय ½ कप पानी डाल दें, और मध्यम आंच पर ढककर उबाले ). लगभग 8-10 मिनिट में लौकी पक जाती है । उसके बाद लौकी को अलग बर्तन में निकालकर रखलें और थन्डा होने दें ।
 दही को हाथ से मथ लें या मिक्सी में फेंट लें ।
 फैटे हुये दही में, उबली हुई लौकी, नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च, चाट मसाला, धनिया पाउडर और चीनी डाल दें.
 कडाही में सरसों के तेल को गरम करें उसके बाद उसमे हींग एवंम जीरा को भूनें ।
 भुने हुए हींग-जीरा को लौकी दही के मिश्रण में तडका लगादें ।
 लौकी का रायता तैयार है ।
 लौकी के रायता को बाउल में डाल कर रखें।
 ठंडा रायता गरमा गरम खाने के साथ परोसिये और खाइये ।

धनिया अरवी (ARUM ROOT) भुजिया की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

धनिया अरवी (ARUM ROOT) भुजिया की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

आवश्यक सामग्री
• अरवी 300 ग्राम (7 से 8)
• तेल 3 टेबिल स्पून
• मेथी दाने 1 छोटी चम्मच
• जीरा 1 छोटी चम्मच
• हींग 1/4 छोटी चम्मच
• लहुसन 8-10 पीस (बरीक कटा हुआ)
• प्याज 1 पीस मीडियम साईज (बरीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च 2-3 (बारीक कटी हुई)
• हल्दी पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर 1 छोटी चम्मच
• काली मिर्च 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च 1/2 छोटी चम्मच
• आम चूर्ण 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• हरा धनिया 100 ग्राम (1 गड्डी) (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार


विधि
 अरवी को अच्छी तरह धोने के बाद छील लें और चिप्स की तरह काट लें उसके बाद बारीक खडा काटे चोडाई लगभग 3 मिलीमीटर। कटी हुई अरवी को दुवारा धोले उसके बाद पानी से निकाल कर प्लेट मे रखे।
 कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें ।
 गरम तेल में मेंथी डाल दें और लगभग 1/2 मिनिट के बाद जीरा, हींग डाल दें । मेंथी, जीरा और हींग भुनने के बाद लहुसन, हरी मिर्च और प्याज को डाल दें और उसको गुलाबी कलर आने तक भूने।
 हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, काली मिर्च पाउडर कढ़ाई मे डाल दे और लगभग 1/2 मिनिट तक मध्यम आन्च पर भूने ।
 भुने हुए मिश्रण में अरवी एवम नमक स्वादानुसार डाल कर 5 मिनिट तक भूनें, अब लालमिर्च पाउडर, गरम मसाला और आम चूर्ण डाल कर सबको अच्छी तरह मिला कर 4-5 मिनिट तक भून लें और मिश्नण में हरा धनियां मिला दे और अच्छी तरह बडी चम्मच से धनिया को अरवी मे मिक्स करे और गैस की आन्च को मध्यम रखे कढ़ाई को अच्छी तरह ढ़क्कन से बन्द कर दें, लगभग 20 से 25 मिनिट के लिये पकने दें ।
 अब कढ़ाई का ढक्कन खोलें और अरवी धनिया भुर्जी चम्मचे की सहायता से चलाये, अब दुबारा 5 मिनिट के लिये ढक्कर धीमी आन्च पर पकने दें ।
 अरवी धनिया भुर्जी तैयार है । सब्जी के ऊपर हरा धनियां से सजायें, और परांठे, रोटी या नान के साथ परोंसे और खाइये ।
समय: लगभग 40 से 45 मिनिट
4-5 लोगों के लिये