सांबर बड़ा (SAMBAR WADA RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा

सांबर बड़ा (SAMBAR WADA RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• उरद धुली दाल 1 कप या 250 ग्राम
• चवल 2 टेवल स्पून या 50 ग्राम
• नमक स्वादानुसार
• हींग 1 चुट्ट्की
• अदरक 1 टेवल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च 1-2 (बारीक कटी हुई)
• हरा धनियां 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• तेल बड़ा तलने के लिये

बनाने की विधि
 दाल और चावल को धोकर 3-4 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये ।
 पानी निकाल कर अच्छी तरह धोलिजिये ताकि बासी पानी की स्मेल न आये ।
 धुली हुई दाल और चावल में हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, हींग, को मिक्सर की सहायता से पीसे । पानी इसमें कम से कम ही होना चाहिये. दाल को बहुत अधिक बारीक भी मत कीजिये ।
 अब पिसी हुई दाल के मिश्रण को एक बर्तन में निकालकर उसमें नमक मिलाकर फेंट लीजिये । दाल को आप जितना फैटेगे बड़ा उतने ही नरम बनेंगे. सांबर बड़ा बनाने के लिये मिश्रण तैयार है ।
 एक कढ़ाई में बड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये ।

 हाथ की उंगलियों को पानी से भिगोइये, भीगी हुई उंगलिये पर, करीब 1-2 टेबल स्पून दाल का मिश्रण रखिये और अंगूठे या दूसरे हाथ की उंगली से गड़ा कर एक छेद बना दीजिये, गरम तेल में ये बड़ा तलने के लिये डालिये, कढ़ाई में तेल के हिसाब से 4-5 बडा बनाकर एक बार में डालकर तल सकते हैं, बड़े को निचली सतह गोल्डन कलर होने पर पलटिये और दोनों सतह गोल्डन कलर होने के बाद निकाल लीजिये । सारे बड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. अब बड़े (Wada) तैयार हैं । गरमा-गरम बड़े सांबर में डालिये, परोसिये और खाइये.
समय: लगभग 40 से 45 मिनिट
3-4 लोगों के लिये

किसमिसी इडली (KISMISI IDLI RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा

किसमिसी इडली (KISMISI IDLI RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• चावल 1 1/2 कप या 400 ग्राम
• उरद की धुली दाल 1 1/2 कप या 400 ग्राम
• नमक स्वादानुसार
• किसमिस 1/2 कप
• राई 1 टी स्पून
• तेल इडली स्टैन्ड को चिकना करने के लिये
बनाने की विधि
 उरद की दाल और चावल को साफ कीजिये, धोइये और अलग-अलग 4-5 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये ।
 उरद दाल को साफ पानी से धोलें और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, कम पानी का प्रयोग करते हुये एक दम बारीक पीस लीजिये, चावल को भी साफ पानी से धोलें और अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, कम पानी का प्रयोग करते हुये थोड़ा सा दरदरा पीसिये, दोनो को मिलाइये तथा इतना गाढ़ा घोल तैयार कीजिये कि चम्मचे से गिराने पर एक दम धार के रूप में नहीं गिरना चाहिये ।
 मिश्रण को खमीर करने के लिये नमक डालकर, ढक्कर गरम जगह पर 10-12 घंटे के लिये रख दीजिये, खमीर किया हुआ मिश्रण पहले की अपेक्षा दोगुना हो जाता है, इडली बनाने के लिये मिश्रण तैयार है ।
 अब कढ़ाई को गरम करें 1/2 टी स्पून तेल डालकर राई को डालें और राई को तडकायें और इस राई के मिश्नण को इडली के मिश्नण में मिला दें ।
 मिश्रण को चम्मचे से चलाइये, यदि बहुत अधिक गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिला लीजिये. आप इडली मेकर या प्रेशर कुकर से भी इडली बना सकते हैं ।
 इडली मेकर में 2 कप पानी (500 ग्राम) डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखिये. और इडली स्टैन्ड निकालिये साफ कीजिये, इडली के खानों में तेल लगाकर चिकना कीजिये, उसके बाद 4-5 किसमिस हरेक साचें में डालें अब चम्मचे से इडली स्टैन्ड के खानों में बराबर बराबर मिश्रण भरिये, सारे खाने भर कर इन्हें इडली स्टैन्ड में लगा लीजिये । इडली पकने के लिये स्टैन्ड को इडली मेकर में रखिये. इडली मेकर के ढक्कन को बन्द कर दीजिये ।
 गैस की आंच को तेज रखें लगभग 10-15 मिनिट तक इडली पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये इडलियां पक गयीं हैं. इडली मेकर खोलिये, इडली स्टैन्ड निकालिये, सांचे अलग कीजिये, ठंडा कीजिये और चाकू की सहायता से इडली निकाल कर प्लेट में लगाइये, इसी प्रकार बाकी मिश्नण की इडली बनालें, अब किसमिसी इडलियां तैयार हैं । गरमा गरम इडली सांबर, नारियल की चटनी के साथ परोसिये और खाइये ।

समय: लगभग 25 से 30 मिनिट
4-5 लोगों के लिये

सांबर (SAMBAR RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा

सांबर (SAMBAR RECIPE) बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• अरहर की दाल 1 कप या 250 ग्राम
• गाजर 1/2 कप (लगभग 1/2 इंच आइस क्यूव कट)
• कद्दू (कशीफल) 1/2 कप (लगभग 1/2 इंच आइस क्यूव कट)
• बैगन 1/2 कप (लगभग 1/2 इंच आइस क्यूव कट)
• ड्रम स्टिक (Drum Stick) 2 कप (लगभग 1 से 1½ इंच आकार की लम्बाई में कटी हुई)
• टमाटर 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च 2-3 साबुत
• अदरक 1 टी स्पून (बारीक कटा हुआ )
• प्याज 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ )
• इमली का पेस्ट 1/2 कप
• नमक स्वादानुसार
सांबर मसाला पाउडर बनाने की सामग्री
• चना दाल 1/2 टी स्पून
• उरद दाल 1/2 टी स्पून
• मैथी के दाने 1/2 टी स्पून
• काली मिर्च 1/2 टी स्पून
• अजवायन 1/4 टी स्पून
• जीरा 1/2 टी स्पून
• साबुत धनिया 1/2 टी स्पून
• लाल मिर्च 2-3 पीस
• हल्दी पाउडर 1/2 टी स्पून
• करी पत्ता 8-10
• नारियल 1/2 कप
• राई 1/2 टी स्पून
• हींग 1 चुट्ट्की
• तेल 2 टेबल स्पून
सांबर पाउडर की विधि
कढ़ाई में 1 छोटी चम्म्च तेल डालकर गरम कीजिये. चना, उरद दाल को भूनिये, उसके बाद मैथी के दाने डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये । जब ये हल्के भुन जायें तो इनमें अजवायन, साबुत धनिया, जीरा, हींग, काली मिर्च और लाल मिर्च, नारियल मिला कर थोड़ा और भूनिये, ठंडा कीजिये और पीस लीजिये, अब सांबर पाउडर सांबर में डालने के लिये तैयार है ।
सांबर बनाने की विधि
 अरहर की दाल को साफ कीजिये तथा साफ पानी से धोकर प्रेशर कुकर में 3 कप पानी, 1/2 टी स्पून हल्दी एवंम नमक डालें और साफ की हुई दाल को डालकर, प्रेशर कुकर को गैस पर पकने के लिये रखें और 3-4 सीटी आने तक पकने दें ।
 कद्दू, बैगन, गाजर को धोकर 1 कप पानी और नमक डालकर, सब्जियों के नरम होने तक पकने दीजिये.
 कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद, कुकर खोलिये, दाल को मैस कर लीजिये । अब गैस की आंच को मध्यम करके कुकर को गैस पर रखें और दाल में सब्जियां मिलाइये, उसके बाद दाल में इमली का पेस्ट डालें, उसके तुरन्त बाद सांबर मसाला मिला दें दाल को अच्छी तरह चम्मचे से चलायें । आपको जितना गाढ़ा सांबर चाहिये, उसके अनुसार पानी डाल दीजिये । उबाल आने के बाद सांबर को 5-6 मिनिट तक पकाइये ।
 कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में राई डालिये, राई तड़कने के बाद करी पत्ता डाल कर भूनिये, अब अदरक, प्याज, हरी मिर्च को भूनें उसके बाद टमाटर, डाल कर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लग जायें । अब इस मसाले को सांबर में डालकर छोंक लगा दें और लगभग 4-5 मिनिट गरम करें । अब सांबर बनकर तैयार हो गया है ।
 सांबर को किसी प्याले में निकालिये, हरे धनिये के पत्ते डालकर सजा दीजिये, गरमा गरम सांबर बडा, इडली, दोसा, उत्तपम आदि के साथ परोसिये और खाइये ।

समय: लगभग 30 से 35 मिनिट
5-6 लोगों के लिये

वेज मोमो (VEGETABLE MOMOS RECIPE) बनाने की विधि: उपासना वर्मा

वेज मोमो (VEGETABLE MOMOS RECIPE) बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
मैदा 2 कप या 500 ग्राम
तेल 2 टेबिल स्पून
शिमला मिर्च 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
बन्द गोभी 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
फूल गोबी 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
उवला हुआ आलू 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
मसरूम 1/2 कप
गाजर 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
हरी मटर के दाने 1/2 कप
पनीर 1/2 कप 125 ग्राम
घी या तेल 1 टेबिल स्पून
काली मिर्च 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च 1/4 टी स्पून
हरा धनियाँ 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
 मैदा को एक तसले (बडें बर्तन) में निकालें, नमक और 1 टेबिल स्पून तेल मिला कर, पानी से नरम आटा गूथ लें और 1/2 घंटे के लिये हल्के गीले कपडे से डककर रख दें ।
 कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें और तेल गरम होने के बाद प्याज, हरी मिर्च डालकर भूने अब आलू, गाजर, मटर के दाने, मसरूम, मक्के के दाने, पनीर, शिमला मिर्च, बन्द गोबी, फूल गोबी, काली मिर्च, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक, डालकर लगभग 3-4 मिनिट तक पकने दें । इसके बाद हरा धनिया बुर्क दें अब मिश्नण मोमो में भरने के लिये तैयार है ।
 गूथे हुये आटे के लगभग 20 - 21 पेडें बनायें और 4 से 5 इंच के व्यास की पूडी की तरह बेल लें. बेली हुई पूडी में मिश्नण भरें और चारों ओर से मोड़ डालते हुये बन्द करदें, या आप बेली हुई पूडी को समोसो की तरह मिश्नण को भरकर भी बन्द कर सकते हैं ।
 सभी मोमो को इसी तरह तैयार कर लीजिये । अब मोमो को भाप के बर्तन में रख दें ।
 बाजार में आज - कल स्टीम कुकर बिजली से चलने बाले तथा बगैर बिजली से चलने बाले उपलब्ध है ।
 सबसे नीचे वाले बर्तन में 1/3 पानी से भर दें और प्लग लगाकर पावर ओन (ON) कर दें, स्टीम कुकर की दोनो चेम्बरो में लगभग 12 मोमोज आजाते है और अब 15 मिनिट का टाइम डालकर पकायें । (0) टाइम आने के बाद स्टीम कुकर आपने आप से (OFF) हो जायेगा अब मोमोज तैयार हैं ।
 यदि आपके पास मोमोज पकाने का यह बर्तन नहीं हैं तो किसी गोल स्टील या एलमुनियम के कन्टेनर में पानी भर कर गरम कीजिये जिसमें चावल छानने वाली चलनी आ जाय, चलनी में मोमोज लगा कर रख दें तथा यह ध्यान रहे चलनी को गरम पानी हो रहे बर्तन में इस तरह लगाइये कि पानी चलनी के अन्दर न जाय, पानी में चारों कोनो पर 4 छोटी – छोटी कटोरी के उपर स्टैन्ड रख कर, मोमोज वाली चलनी रखें ताकि मोमोज पानी के कोनटेकट से दूर रहे, और कन्टेनर को उपर से किसी एसे बर्तन से डक दें जिसमे से हल्की भाप निकलती रहे और अब मोमोज को 15 मिनिट तक भाप में पकायें और इसी तरह से बाकी बची हुई मोमोज को पकलें ।
 मोमोज (Momo) तैयार हैं । प्लेट में मोमोज (Vegetable Momos) निकाल लें और हरे धनिये की चटनी तथा टोमेटो साउस के साथ परोसिये और खाइयें ।
समय : लगभग 40 से 45 मिनिट
5-6 लोगों के लिये

अरहर दाल के फरा (TOOR DAL FARA RECIPE)

अरहर दाल के फरा (TOOR DAL FARA RECIPE)
बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
 अरहर दाल 1 कप या 250 ग्राम
 हल्दी 1/2 टी स्पून
 लाल मिर्च 1/2 टी स्पून
 नमक स्वादानुसार
 गेहूं आटा 1 कप या 250 ग्राम
 हींग 1 चुट्की
 जीरा 1 टी स्पून
 लहसुन बारीक कटा हुआ 1 टेबिल स्पून
 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 2-3 पीस
 प्याज 1/2 कप
 टमाटर बारीक कटा हुआ 1 कप
 धनिया बारीक कटा हुआ 2 टेबिल स्पून
बनाने की विधि
 दाल को धो कर प्रेशर कुकर में डाले और उसमे 5 कप पानी मिला दें, उसमे हल्दी, नमक, लाल मिर्च डालकर चम्मचे से मिलाकर, प्रेशर कुकर को गैस स्टोव पर रखें और 1 सीटी आनेतक इन्तजार करें । साथ ही साथ आटा को माड लें (पानी डालकर आटा गूथें) और आटे को हल्के गीले कपडे से डककर रखदें l
 गूथें हुए आटा के 4 पेडे (गोल गोल आकार) बनाये, उसके बाद उन पेडो को रोटी की तरह बेल लें एवमं उन रोटिओं को इच्छानुसार काट लें (किसी भी साचे या चाकू की साहयता से काटें), अब ये फरा बनकर तैयार है तथा बचें हुए आटे के भी फरा बनालें ।
 1 सीटी आने के बाद कुकर को खोल लें और धीमी आंच करके प्रेशर कुकर को दोवारा गैस स्टोव पर पकने के लिये रखें और दाल में कटे हुए फरा डाल दें, साथ ही साथ चम्मचे से चलाते रहें । लगभग 15 मिनिट में फरा पक के तैयार हो जायेगें ।
 कढ़ाई में तेल को गरम करें और हींग, जीरा डालकर कडकायें उसके बाद लहसुन, प्याज, हरी मिर्च डालकर गोल्डन कलर होने तक भूनें, उसके बाद टमाटर डालकर अच्छी तरह भूनें, और भुनें मिश्रण को दाल-फरा में छोंक लागा दें ।
 अब दाल-फरा बनकर तैयार है, किसी बडे बाउल में निकालकर काटी हुई हरी धनिया से सजायें और खाने के लिये परोसें ।

समय: लगभग 30 से 35 मिनिट
3-4 लोगों के लिये

मूंग की दाल का कराल (Moong Dal Karal) सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

मूंग की दाल का कराल (Moong Dal Karal) सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा
दाल की पकौड़ी बनाने की आवश्यक सामग्री
• मूंग की दाल 250 ग्राम या 1 कप
• हींग 1 चुट्ट्की
• जीरा 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च 3 पीस
• अदरक 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• साबुत धनियां 1 छोटी चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• तेल पकौड़ी तलने के लिये
तरी बनाने की आवश्यक सामग्री
• तेल 4 टेबल स्पून
• हींग 1 चुट्ट्की
• जीरा 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च 3-4 पीस
• अदरक 1 टेबल स्पून (पेस्ट)
• लहसुन 1 टेबल स्पून (पेस्ट)
• प्याज 1/2 कप (पेस्ट)
• टमाटर 1 कप (पेस्ट)
• हल्दी 1/2 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च 1/2 छोटी चम्मच
• गरम मसाला 1/2 छोटी चम्म च
• हरा धनियां 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार
दाल की पकौड़ी बनाने की विधि
• मूंग की दाल को साफ कीजिये, धोइये और 5-6 घंटे या रातभर पानी में भिगो दीजिये ।
• अदरक को धुलकर बारीक काट लें, हरी मिर्च के डंठल तोड़्कर काट लीजिये और दाल से अतिरिक्त पानी हटा दीजिये तथा दाल में हरीमिर्च अदरक जीरा हींग साबुत धनिया मिलाकर पीस लीजिये दाल को दरदरा पीस लीजिये ।
• इस मिश्रण में नमक मिलाइये, मिश्रण को खूब फैटिये अब पकोड़ी बनाने के लिये मिश्रण तैयार है ।
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, मिश्रण की पकोडी (गोल-गोल) अकार बनाकर गरम तेल में डालिये, मध्यम साईज की कढ़ाई में लगभग 8-10 पकोड़ी आ जाती हैं । पकोडियों को पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये, इसी तरह सारी पकोडियो को तललें, करीब 2 टेबल स्पून (50 ग्राम) दाल बचाकर अलग रखलें । और साथ ही साथ तली हुई पकोडियो को सादा पानी में लगभग 5 मिनिट तक डाल दें ताकि एक्सट्रा तेल निकल जायें और पकोडिया सोफ्ट होजायें, उसके बाद प्लेट में निकाल लें ।
तरी बनाने की विधि
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये और आंच को मध्यम रखें, गरम तेल में हींग, जीरा डालिये, जीरा तड़कने के बाद लहसुन अदरक प्याज का पेस्ट डालकर भू्ने जब तक गुलाबी न होजाये और फिर टमाटर पेस्ट, हरी मिर्च डाल कर भूने, फिर हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और चम्मचे से चलाइये, मसाले में बची हुई पिसी दाल, तथा 2 टेबल स्पून पानी डालकर, चम्मचे से चलाइये और उबाल आने के बाद पानी सूखने तक पका लीजिये तथा मसाले को चम्मचे से बीच बीच में चलाते रहें ।
• अब इस भुने हुये दाल के मसाले में 4 कप पानी मिलाये और लगभग 8 -10 मिनिट तक उवालिये अब तैयार की हुई पकोड़ियां डालिये और फिर से उबाल आने तक चम्मचे से चलाते रहें, उसके बाद गरम- मसाला डालिये और गैस को बन्द कर दीजिये, मूंग दाल का कराल बन कर तैयार है ।
• सब्जी को प्याले में निकालिये, हरा धनियां डाल कर सजाइये. गरमा गरम चपाती, या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये ।
• समय : लगभग 45 से 50 मिनिट
5-6 लोगों के लिये

दही बड़ा (Dahi Wada) बनाने की विधि: उपासना वर्मा

दही बड़ा (Dahi Wada) बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
धुली मूंग की दाल 1 कप या 250 ग्राम
दही 1 किलोग्राम
हींग 1 चुट्की
जीरा 1 टेबिल स्पून
सबुत धनिया 1 टेबिल स्पून
हरी मिर्च बारीक कटी हुई 2-3 पीस
धनिया बारीक कटा हुआ 2 टेबिल स्पून
अदरक बारीक कटा हुआ 2 टेबिल स्पून
नमक स्वादानुसार
रिफाइन्ड तेल 1½ कप या 375 ग्राम तलने के लिये
बनाने की विधि
 दाल को धो कर 3-4 घंटे के लिये पानी मे़ भिगो दीजिये ।
 पानी निकाल कर अच्छी तरह धोलिजिये ताकि बासी पानी की स्मेल न आये ।
 धुली हुई दाल, साबुत धनिया, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, जीरा, और हींग, को मिक्सर की सहायता से बारीक पीस लीजिये ।
 अब पिसी हुई दाल के मिश्रण को एक बर्तन में निकालकर उसमें स्वादनुसार नमक मिलाकर फेंट लीजिये ।
 एक कढ़ाई में बड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये ।
 और कढ़ाई में लगभग 1½” व्यास के गोल-गोल आकार के बडे बनाकर तलने के लिये कढ़ाई में डालिये ।
 कढ़ाई में 8-10 पीस बड़े एक बार में तलिये, जब बड़े गोल्डन कलर के हो जायँ तब उन्हें कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये ।
 सारे बड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. अब बड़े (Wada) तैयार हैं ।
 अब एक बर्तन में एक लीटर पानी लीजिये , इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक मिला दीजिये ।
 अब सारे बड़े नमकीन पानी में डाल दीजिये। (तले हुये बड़े 10-15 मिनिट के लिये पानी में भिगोयें)।
 बड़े पानी में भीग कर नरम हो जायेंगे. अब एक बड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर अधिक पानी को निकाल दें और दूसरे बर्तन में रख दीजिये इसी तरह सारे बडों को पानी से निकालकर बर्तन में रखें ।
 अब दही को मथ लीजिये और आधा चम्मच नमक मिला लीजिये । दही को बड़ों के ऊपर डाल दीजिये उसके बाद चाट मसाला बुरक दीजिये, लाल मिर्च (यदि आप पसन्द करते हों), हरी या मीठी चटनी के साथ खाइयें । दही बड़े (Dahi Wada) तैयार है ।
समय: लगभग ४० से ४५ मिनिट
5-6 लोगों के लिये