दही बड़ा (Dahi Wada) बनाने की विधि : उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
धुली मूंग की दाल 1 कप या 250 ग्राम
दही 1 किलोग्राम
हींग 1 चुट्की
जीरा 1 टेबिल स्पून
सबुत धनिया 1 टेबिल स्पून
हरी मिर्च बारीक कटी हुई 2-3 पीस
धनिया बारीक कटा हुआ 2 टेबिल स्पून
अदरक बारीक कटा हुआ 2 टेबिल स्पून
नमक स्वादानुसार
रिफाइन्ड तेल 1½ कप या 375 ग्राम तलने के लिये
बनाने की विधि
दाल को धो कर 3-4 घंटे के लिये पानी मे़ भिगो दीजिये ।
पानी निकाल कर अच्छी तरह धोलिजिये ताकि बासी पानी की स्मेल न आये ।
धुली हुई दाल, साबुत धनिया, हरा धनिया, अदरक, हरी मिर्च, जीरा, और हींग, को मिक्सर की सहायता से बारीक पीस लीजिये ।
अब पिसी हुई दाल के मिश्रण को एक बर्तन में निकालकर उसमें स्वादनुसार नमक मिलाकर फेंट लीजिये ।
एक कढ़ाई में बड़े तलने के लिये तेल डालिये और गरम कीजिये ।
और कढ़ाई में लगभग 1½” व्यास के गोल-गोल आकार के बडे बनाकर तलने के लिये कढ़ाई में डालिये ।
कढ़ाई में 8-10 पीस बड़े एक बार में तलिये, जब बड़े गोल्डन कलर के हो जायँ तब उन्हें कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये ।
सारे बड़े इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. अब बड़े (Wada) तैयार हैं ।
अब एक बर्तन में एक लीटर पानी लीजिये , इसमें 1/4 छोटी चम्मच नमक मिला दीजिये ।
अब सारे बड़े नमकीन पानी में डाल दीजिये। (तले हुये बड़े 10-15 मिनिट के लिये पानी में भिगोयें)।
बड़े पानी में भीग कर नरम हो जायेंगे. अब एक बड़ा पानी से निकालिये और हथेली से दबाकर अधिक पानी को निकाल दें और दूसरे बर्तन में रख दीजिये इसी तरह सारे बडों को पानी से निकालकर बर्तन में रखें ।
अब दही को मथ लीजिये और आधा चम्मच नमक मिला लीजिये । दही को बड़ों के ऊपर डाल दीजिये उसके बाद चाट मसाला बुरक दीजिये, लाल मिर्च (यदि आप पसन्द करते हों), हरी या मीठी चटनी के साथ खाइयें । दही बड़े (Dahi Wada) तैयार है ।
समय: लगभग ४० से ४५ मिनिट
5-6 लोगों के लिये
