पाव भाजी (PAV BHAJI) बनाने की विधि: उपासना वर्मा

पाव भाजी (PAV BHAJI) बनाने की विधि: उपासना वर्मा
पाव की सामग्री
ताजे पाव 10-12 पीस
मक्खन 100 ग्राम (पाव सेकने के लिये)
भाजी की सामग्री
• आलू 350 ग्राम या 1½ कप (बारीक कटा हुआ)
• गाजर 250 ग्राम या 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• फूल गोभी 250 ग्राम या 1 कप (बारीक कटी हुई)
• मटर दाने 125 ग्राम या 1/2 कप (उबली हुई)
• शिमला मिर्च 125 ग्राम या 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• टमाटर 250 ग्राम या 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• प्याज 125 ग्राम या 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• हरी मिर्च 2-3 पीस (बारीक कटी हुई)
• अदरक 1-2 इंच लम्बा टुकड़ा (बारीक कटी हुई)
• मक्खन या देशी घी 3 बडी चम्मच
• जीरा पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• पाव भाजी मसाला 2 छोटी चम्मच
• हरा धनियाँ 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• नमक स्वादानुसार
भाजी बनाने की विधि
 आलू, गाजर, फूल गोभी और शिमला मिर्च को कुकर में 1 कप पानी के साथ उबलनें रखें और एक सीटी आने तक उबाल लें । उसके बाद कुकर को खोलें, बाद में सब्जियों को चम्मचे की सहायता से मसल लें ।
 उसके बाद कढ़ाई को गरम करें और घी डाल दें । गरम घी में हींग, अदरक प्याज और हरी मिर्च को डाले, गुलाबी होने तक भूनें ।
 अब कटे हुए टमाटर को कढ़ाई में डालदें और लगभग 2-3 मिनिट तक भूनें उसके बाद जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, नमक, पाव भाजी मसाला डाल कर चम्मच से चलायें और 1-2 मिनिट भूनें ।
 उसके बाद लाल मिर्च पाउडर और मटर डाल कर 2-3 मिनिट तक पकायें ।
 भुने हुये मसाले में पहले से मैस की हुई सब्जियाँ मिला दें । 4-5 मिनिट तक पकने दें । भाजी में आधा हरा धनियां डाल कर मिलाइये और गैस बन्द कर दें ।
 भाजी तैयार है, भाजी को बाउल में निकालें, हरे धनिये और मक्खन डाल कर सजाइये ।
पाव बनाने की विधि
 गैस पर तवा गरम करिये, पाव को बीच से चाकू की सहायता काटे और मक्खन लगा कर दोनों तरफ से गुलावी होने तक सेकें ।
 गरमा-गरम पाव, गरमा-गरम भाजी और सलाद के साथ परोसे तथा खाइयें ।

सूजी / रवा (SEMOLINA) उपमा बनाने की विधि: उपासना वर्मा

सूजी / रवा (SEMOLINA) उपमा बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
 सूजी 1 कप या 250 ग्राम
 तेल या देशी घी 3 टेबिल स्पून
 राई के दाने 1 छोटी चम्मच
 प्याज 1/4 कप बारीक कटी हुई
 हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी हुई
 गाजर 1/2 कप कटी हुई
 काजू 2 टेबिल स्पून
 किसमिस 2 टेबिल स्पून
 शिमला मिर्च 1 कप बारीक कटी हुई
 हरी मटर के दाने 1/2 कप (उबाले हुई)
 मक्के के दाने (Sweet Corn) 1/2 कप (उबाले हुये)
 हल्दी पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
 काली मिर्च पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
 लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
 हरा धनियाँ या करी पत्ता 2 टेबिल स्पून बारीक कटा हुआ या 8-10 करी पत्ता
 नमक स्वादानुसार
बनाने की बिधि
 सबसे पहले कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डालकर गरम करे उसके बाद सूजी को कढ़ाई में हल्का भूरभुरा होने तक चलाते हुये भूनें, अब सूजी भुन चुकी है उसे प्लेट में निकाल लीजिये ।
 कढ़ाई मे 2 टेबिल स्पून घी डाल कर गरम कीजिये, राई के दाने डाल दीजिये, दाने चटर-पटर की आवाज के साथ भुनने लगेगें, अब प्याज, हरी मिर्च, को डालदें और लगभग गोल्डन कलर तक भूने, उसके बाद करी पत्ता, काजू किसमिस, गाजर डालदें लगभग 1/2 मिनिट तक भूनिये ।
 शिमला मिर्च, हरी मटर के दाने, मक्के के दाने डालदें, सब्जियों को 1-2 मिनिट तक भूनिये तथा इसके बाद नमक, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालदें उसके बाद कढ़ाई में 3 कप पानी डाल दीजिये, अब भुनी हुई सूजी डाल कर चम्मचे से चलाते रहें । मिश्नण गाढ़ा होता जायेगा और थोड़ी ही देर में हलुवा जैसा लगने लगेगा अब सूजी उपमा तैयार है ।
 उपमा को प्लेट में निकाल लीजिये और सबुत हरी मिर्च डालकर सजाइये. नास्ते में गरमा गरम उपमा, दही के साथ परोसिये और खाइये ।

भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• शिमला मिर्च 8 पीस
• आलू 500 ग्राम या 6-7 पीस मध्यम साईज
• कद्दूकस किया हुआ पनीर 100 ग्राम या 1/2 कप
• किसमिस 2 टेबिल स्पून
• तेल 5 टेबिल स्पून
• हींग 1/4 छोटी चम्मच
• जीरा 1/2 छोटी चम्मच
• धनियाँ पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• गरम मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
• चाट मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• हरा धनिया 2 टेबिल स्पून (चोप किया हुआ)
• नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
 सबसे पहले आलू को धुले उसके बाद उबालने रख दें ।
 शिमला मिर्च अच्छी तरह धोलें. अब उनके डन्ठल चाकू की सहायता से निकाल दें, साथ ही उनके अन्दर के बीज भी निकाल कर हटा दें ।
 एक भगोने मे 5 कप पानी डाल कर गरम करें और उसमे 1/2 छोटी चम्मच नमक डाल दे. पानी को लगभग 5 मिनिट तक गरम करे और गैस को बन्द कर दे । उसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च को 1 मिनिट तक गरम पानी मे डाले और बाद में शिमला मिर्च को निकाल कर प्लेट पर रखे ।
 अब उबाले हुये आलुओं को छील लें और बारीक तोड़कर भुर्ता बनालें ।
 कढ़ाई में 2 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कर लीजिये. हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और अमचूर पाउडर डाल दीजिये अब इस मसाले को लगभग 1/2 मिनिट तक भूनिये ।
 इसमें किसमिस एवमं पनीर एक साथ डाल दें कलछी से चलाए लगभग 1/2 मिनिट तक ।
 और अब आलू और नमक डाल दीजिये, कलछी से चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भूनिये और चोप किया हुआ हरा धनिया डालदें ।
 गैस से उतार लीजिये और ठंडा होने दीजिए. मिश्रण शिमला मिर्च में भरने के लिये तैयार है ।
 अब शिमला मिर्च लीजिये और उसमें ये मिश्रण भर दीजिये. जो डन्ठल आपने हटाए थे वे लगा कर उसके काटे हुये स्थान को बन्द कर दीजिये. इसी तरह सारे शिमला मिर्च भर कर तैयार कर लीजिये ।
 कढ़ाई में बचा हुआ तेल (3 टेबिल स्पून) डाल कर गरम कीजिये. और उसमें शिमला मिर्च लगा कर रख दीजिये, आंच को धीमी रखें और ढक दीजिये, 5-6 मिनिट बाद ढक्कन खोलकर उनको पलट दीजिये. अब दुबारा ढक दीजिये. 4-5 मिनिट बाद खोलिये और जिस ओर शिमला मिर्च नहीं सिके हैं उस साइड नीचे की तरफ करते हुये पलट दीजिये. 2-3 मिनिट में ये बन कर अब तैयार होजाएगीं । शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) और अब शिमला मिर्च तैयार हैं ।
 शिमला मिर्च प्लेट में निकाल कर रख लीजिये और उसे हरा धनिया पनीर से सजाये ।

5-6 लोगो के लिये
समय: लगभग 30 से 35 मिनिट

भरवां आलू (Potato) का पराठा बनाने की विधि: उपासना वर्मा

भरवां आलू (Potato) का पराठा बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• आलू 1000 ग्राम (5 से 6)
• गेहूं का आटा 600 ग्राम
• हरा धनियां 1/2 गड्डी (बारीक कटा हुआ)
• देशी घी/ रिफाइन्ड तेल 1/2 कप या आवश्यकतानुसार
• जीरा 1 छोटी चम्मच
• हींग 1/4 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च 2-3 (बारीक कटी हुई)
• धनियां पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• काली मिर्च 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च 1/2 छोटी चम्मच
• चाट मसाला 1 छोटी चम्मच
• नमक स्वादानुसार
विधि
 आलुओं को साफ पानी से धोकर, कुकर में 2½ कप पानी डालकर गैस पर में उबलने रख दें ।
 आटे में 3 छोटी चम्मच घी और नमक 1/4 छोटी चम्मच डालकर मिला लीजिये. लगभग 1/2 कप पानी की सहायता से गूदिये. आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ।
 उबाले हुये आलुओं को ठंडा करके छीलिये और बारीक तोड़कर भुर्ता बना लीजिये ।
 अब भुर्ता में नमक,लाल मिर्च, कली मिर्च, हींग, गरम मसाला, चाट मसाला, धनियाँ पाउडर, हरी मिर्च और हरा धनियाँ डाल दें । मसाले को अच्छी तरह आलुओं में मिला लीजिये. यह मिश्रण पराँठे में भरने के लिये तैयार हैं ।
 मिश्रण को 11 बराबर भागों में बाँट लीजिये, आटे को भी बराबर 11 गोले बना लें। प्रत्येक आटे के गोले को बेलन की सहायता से बेलिये और उसमें एक भाग आलू भर दीजिये और उसे बन्द कर दीजिये. हथेली से दबाकर चपटा कर लीजिये. उसे बेलन की सहायता से 8-9 इंच डायामीटर या अपनी आवश्याकतानुसार लीये. गैस पर तवा रखिये और बेला हुआ पराँठा उस पर डालिये दोनों तरफ घी या रिफाइन्ड तेल लगा कर हल्लके गोल्डन कलर के सेकिये. इसी तरह से सारे पराँठे सेक लीजिये ।
 तैयार लजीज पराँठे आप मक्खन, हरे धनिये की चटनी, टोमेटो सोस, अचार, आलू-मटर-टमाटर की झोलदार सब्बजी या दही के साथ खाइये,

भरवां परवल (Stuffed Parwal) की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

भरवां परवल (Stuffed Parwal) की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा
आवश्यक सामग्री
• हरे मुलायम परवल २५० ग्राम (८ से १०)
• मूंग दाल (धुली हुई) १ टेबिल स्पून
• तेल ३ टेबिल स्पून
• जीरा १ छोटी चम्मच
• हींग १/४ छोटी चम्मच
• हरी मिर्च २-३ (बारीक कटी हुई)
• हल्दी पाउडर १/२ छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर १ छोटी चम्मच
• काली मिर्च १/४ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च १/२ छोटी चम्मच
• नीबू १/२ रस
• गरम मसाला १/२ छोटी चम्मच
• आलू २ मीडियम (उबले हुये)
• हरा धनियां २ टेबिल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार
• टमाटर १ मीडियम साईज़
विधि
 धुली हुई मूंग की दाल को पानी मे भिगो दे लगभग १०-१५ मिनिट तक ।
 परवल को अच्छी तरह धोने के बाद दोनों तरफ के डंठल काट लें ।
 अब इन परवलों को लम्बाई में एक तरफ से काटें, और दूसरी तरफ जुड़ा रहने दें ।
 चाकू की सहायता से परवल के अन्दर से गूदा निकाल कर कटोरी में रख लें ।
 एक भगोने मे चार कप पानी डाल कर गरम करें और उसमे १/२ छोटी चम्मच नमक डाल दे. पानी को लगभग ५ मिनिट तक गरम करे और गैस को बन्द कर दे. उसके बाद परवलो को ५ मिनिट तक गरम पानी मे डाले और बाद मे परवलो को निकाल कर प्लेट पर रखे ।
 आलू छील कर बारीक (भुर्ता) तोड़्कर एक प्लेट में रख लें ।
 कढ़ाई में एक टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करें ।
 गरम तेल में जीरा, हींग डाल दें । जीरा और हींग भुनने के बाद हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, धनियां पाउडर, काली मिर्च पाउडर और इसके बाद भीगी हुई मूंग दाल कढ़ाई मे डाल दे और लगभग ५ मिनिट तक भूने. भुने हुए मिश्रण मे परवल का गूदा डाल कर ५ मिनिट तक भूनें, अब मसलें हुये आलू, लालमिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डाल कर सबको अच्छी तरह मिला कर ४-५ मिनिट तक भून लें और मिश्नण में हरा धनियां तथा नीबू का रस मिला दे और गैस बन्द कर दें ।
 अब मिश्नण परवल के अन्दर भरने के लिये तैयार है ।
 अब एक परवल उठायें, उसे खोले और उसमें अच्छी तरह दबा कर मिश्रण को भर दें इसे प्लेट में रख लें, तथा दूसरा और इसी तरह सारे परवल एक एक कर मसाला भर लें । सारे परवल भरकर तैयार होने के बाद भरे हुये परवल पकाने के लिये कढ़ाई में (२) दो टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करें । (गैस धीमी कर दें) गरम तेल में परवल अच्छी तरह से लगा दे, और ढककर लगभग ५ से ६ मिनिट के लिये पकने दें ।
 अब कढ़ाई का ढक्कन खोलें और परवलों को चिमटे की सहायता से पलट कर दुबारा ५ मिनिट के लिये ढककर धीमी गैस पर पकने दें । अब कढ़ाई का ढक्कन खोल कर बीच से जो परवल पक गये हैं वे प्लेट में निकाल कर रखें, और किनारे वाले परवल बीच में कर दें । ये परवल ३-४ मिनिट में पक जायेंगे अब उन्हे भी प्लेट में निकाल लें ।
 भरवां परवल की सब्जी (Stuffed Parwal) तैयार है । सब्जी के ऊपर हरा धनियां और टमाटर से सजायें, और परांठे, रोटी या नान के साथ परोंसे और खाइये ।
समय: लगभग ४० से ४५ मिनिट
३-४ लोगों के लिये

लौकी (BOTTLE GROUND) का रायता बनाने की विधि: उपासना वर्मा

लौकी (BOTTLE GROUND) का रायता बनाने की विधि: उपासना वर्मा
5-6 लोगों के लिये. समय 15 मिनिट
आवश्यक सामग्री
 लौकी 300 ग्राम कद्दू कस की हुई
 दही 250 ग्राम
 सरसों का तेल 1 बडी चम्मच
 लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटी चम्मच
 धनिया पाउडर ¼ छोटी चम्मच
 काली मिर्च ¼ छोटी चम्मच
 जीरा 1 छोटी चम्मच
 हींग ¼ छोटी चम्मच
 चाट मसाला ½ छोटी चम्मच
 चीनी 1 छोटी चम्मच
 नमक स्वादानुसार
 हरी मिर्च 1 ( बारीक कटी हुई )
 हरा धनिया 3 बडी चम्मच ( बारीक कटी हुआ )

विधि
 लौकी को छील कर धुलें ।
 अब इस लौकी को कद्दूकस कर लें.
 कद्दूकस की गई लौकी को किसी बर्तन में भरकर उबालने रख दें. ( लौकी को उबालते समय ½ कप पानी डाल दें, और मध्यम आंच पर ढककर उबाले ). लगभग 8-10 मिनिट में लौकी पक जाती है । उसके बाद लौकी को अलग बर्तन में निकालकर रखलें और थन्डा होने दें ।
 दही को हाथ से मथ लें या मिक्सी में फेंट लें ।
 फैटे हुये दही में, उबली हुई लौकी, नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च, चाट मसाला, धनिया पाउडर और चीनी डाल दें.
 कडाही में सरसों के तेल को गरम करें उसके बाद उसमे हींग एवंम जीरा को भूनें ।
 भुने हुए हींग-जीरा को लौकी दही के मिश्रण में तडका लगादें ।
 लौकी का रायता तैयार है ।
 लौकी के रायता को बाउल में डाल कर रखें।
 ठंडा रायता गरमा गरम खाने के साथ परोसिये और खाइये ।

धनिया अरवी (ARUM ROOT) भुजिया की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

धनिया अरवी (ARUM ROOT) भुजिया की सब्जी बनाने की विधि: उपासना वर्मा

आवश्यक सामग्री
• अरवी 300 ग्राम (7 से 8)
• तेल 3 टेबिल स्पून
• मेथी दाने 1 छोटी चम्मच
• जीरा 1 छोटी चम्मच
• हींग 1/4 छोटी चम्मच
• लहुसन 8-10 पीस (बरीक कटा हुआ)
• प्याज 1 पीस मीडियम साईज (बरीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च 2-3 (बारीक कटी हुई)
• हल्दी पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर 1 छोटी चम्मच
• काली मिर्च 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च 1/2 छोटी चम्मच
• आम चूर्ण 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• हरा धनिया 100 ग्राम (1 गड्डी) (बारीक कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार


विधि
 अरवी को अच्छी तरह धोने के बाद छील लें और चिप्स की तरह काट लें उसके बाद बारीक खडा काटे चोडाई लगभग 3 मिलीमीटर। कटी हुई अरवी को दुवारा धोले उसके बाद पानी से निकाल कर प्लेट मे रखे।
 कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें ।
 गरम तेल में मेंथी डाल दें और लगभग 1/2 मिनिट के बाद जीरा, हींग डाल दें । मेंथी, जीरा और हींग भुनने के बाद लहुसन, हरी मिर्च और प्याज को डाल दें और उसको गुलाबी कलर आने तक भूने।
 हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, काली मिर्च पाउडर कढ़ाई मे डाल दे और लगभग 1/2 मिनिट तक मध्यम आन्च पर भूने ।
 भुने हुए मिश्रण में अरवी एवम नमक स्वादानुसार डाल कर 5 मिनिट तक भूनें, अब लालमिर्च पाउडर, गरम मसाला और आम चूर्ण डाल कर सबको अच्छी तरह मिला कर 4-5 मिनिट तक भून लें और मिश्नण में हरा धनियां मिला दे और अच्छी तरह बडी चम्मच से धनिया को अरवी मे मिक्स करे और गैस की आन्च को मध्यम रखे कढ़ाई को अच्छी तरह ढ़क्कन से बन्द कर दें, लगभग 20 से 25 मिनिट के लिये पकने दें ।
 अब कढ़ाई का ढक्कन खोलें और अरवी धनिया भुर्जी चम्मचे की सहायता से चलाये, अब दुबारा 5 मिनिट के लिये ढक्कर धीमी आन्च पर पकने दें ।
 अरवी धनिया भुर्जी तैयार है । सब्जी के ऊपर हरा धनियां से सजायें, और परांठे, रोटी या नान के साथ परोंसे और खाइये ।
समय: लगभग 40 से 45 मिनिट
4-5 लोगों के लिये